Η σούπα λαχανικών με μπέικον είναι η απάντηση στο τι θα φας απόψε

Θα χρειαστούμε:

• 1 ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια ή καρέ
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια σέλερι, σε κομματάκια
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φασολάκια, κατεψυγμένα
• 2 μεσαία καρότα, σε κύβους
• 1 μεγάλη πατάτα, σε κύβους
• 6 φέτες μπέικον, σε κομματάκια
• 1,2-1,5 λίτρα ζωμός κότας ή λαχανικών
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
• ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού, για το σερβίρισμα

Πάμε να την ετοιμάσουμε:

1. Σωτάρουμε το μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να σκορπίσει το άρωμά του, για περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε το ζωμό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις το υγρό κοχλάσει, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό.
4. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και σερβίρουμε στα πιάτα με λίγο ωμό ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού (αν θέλουμε) και ψιλοκομμένο μαϊντανό.