E-Radio Greece - The Hellenic Radio Portal

Ποια κομμάτια στο κρέας που ψήνεται μπορεί να γίνουν καρκινογόνα

Τι είναι oι χημικές ουσίες HCA και οι PAH και πώς μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου;

Ποια κομμάτια στο κρέας που ψήνεται μπορεί να γίνουν καρκινογόνα
Φωτογραφία από samer daboul
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Γράφει ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

Η έρευνα διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Τέξας και υποστηρίζει ότι, όταν τα κόκκινα κρέατα ψήνονται στα κάρβουνα παράγουν καρκινογόνες ουσίες, τις οποίες τα νεφρά, θα πρέπει να καταβάλουν ιδιαίτερη προσπάθεια, για να τις επεξεργαστούν και να τις αποβάλλουν.

Τι είναι τα HCA και οι PAH και πώς μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου;

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) είναι χημικές ουσίες που σχηματίζονται όταν το κρέας (βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή πουλερικά) μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Σε εργαστηριακά πειράματα, οι HCAs και PAHs έχουν βρεθεί να είναι μεταλλαξιογόνες, δηλαδή προκαλούν αλλαγές στο DNA που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσέξετε τον τρόπο που τρώτε το κρέας. Σε αντίθεση με πολλά φυτικά τρόφιμα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή φυτρωμένα, τα περισσότερα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται για λόγους ασφαλείας. Οι μέθοδοι μαγειρέματος που δημιουργούν τα υψηλότερα επίπεδα καρκινογόνων ουσιών είναι αυτές που χρησιμοποιούν υψηλή και ξηρή θερμότητα: τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και κάπνισμα.

Καλό θα ήταν να μην το ψήνετε σε απευθείας επαφή με φλόγα (όπως αυτή που δημιουργείται όταν πέφτουν λίπη στα κάρβουνα) και αν φτάσει στο πιάτο σας ένα κομμάτι κρέας που έχει καρβουνιασμένες άκρες, τότε κόψτε και πετάξτε εκείνα τα σημεία του κρέατος.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Σε πολλά πειράματα, τα τρωκτικά που τρέφονταν με δίαιτα συμπληρωμένη με HCA ανέπτυξαν όγκους του μαστού, του παχέος εντέρου, του ήπατος, του δέρματος, των πνευμόνων, του προστάτη και άλλων οργάνων. Τρωκτικά που τρέφονταν με PAH ανέπτυξαν επίσης καρκίνους, συμπεριλαμβανομένης της λευχαιμίας και των όγκων του γαστρεντερικού σωλήνα και των πνευμόνων.

Ωστόσο, οι δόσεις των HCA και των PAH που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτές τις μελέτες ήταν πολύ υψηλές - ισοδύναμες με χιλιάδες φορές τις δόσεις που θα κατανάλωνε ένα άτομο σε μια κανονική δίαιτα. Μελέτες πληθυσμού δεν έχουν αποδείξει οριστική σχέση μεταξύ της έκθεσης σε HCA και PAH από μαγειρεμένα κρέατα και καρκίνου στον άνθρωπο. 

Πολυάριθμες επιδημιολογικές μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει λεπτομερή ερωτηματολόγια για να εξετάσουν την κατανάλωση κρέατος και τις μεθόδους μαγειρέματος των συμμετεχόντων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλή κατανάλωση τηγανητού ή παραψημένου κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένους κινδύνους καρκίνου του παχέος εντέρου του παγκρέατος και του προστάτη. Ωστόσο, άλλες μελέτες δεν βρήκαν συσχέτιση με κινδύνους καρκίνου του παχέος εντέρου ή του προστάτη.

FOLLOW US @ERADIO.GR Ακολουθήστε το E-Radio.gr και στο Instagram
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Kραγιόν: Ενας εύκολος οδηγός για να βρεις το nude που σου αξίζει

Σήμερα

Βρες το σωστό nude για κραγιόν για σένα

Δεν είναι σολομός, δεν είναι τόνος: Αυτό είναι το φτηνό ψάρι που κάνει θαύματα στην καρδιά, τον εγκέφαλο και τη διάθεση

Σήμερα

Το ψαράκι που κοστίζει λιγότερο από έναν καφέ, αλλά προσφέρει οφέλη που θα ζήλευε κι ο σολομός

Τα δάχτυλά σου γίνονται λευκά, μπλε και μετά κόκκινα; Μάθε γιατί αυτό το φαινόμενο μπορεί να σε προειδοποιεί για κάτι πολύ σοβαρό!

Σήμερα

Όταν τα δάχτυλά σου αλλάζουν χρώμα, το σώμα σου ίσως προσπαθεί να σου πει κάτι πιο σοβαρό απ’ ό,τι νομίζεις!

Stop the press! Αυτό είναι το παντελόνι που θα φορεθεί παντού το καλοκαίρι

Χτες

Η Hailey Bieber τα φοράει με τακούνια, η Bella Hadid με σακάκι… Εσύ θα μείνεις εκτός; Το trend του καλοκαιριού είναι cropped, cool και εντελώς απρόσμενο!

Αυτό είναι το άρωμα που φοράει η Ελένη Μενεγάκη εδώ και 30 χρόνια

Χτες

Θα τολμήσεις να μυρίσεις όπως η Ελένη; Ανακάλυψε το άρωμα που δεν έβγαλε ποτέ από τη ζωή της – και ίσως γίνει και το δικό σου signature scent!

Το ακριτικό χωριό με τις 1.200 οικογένειες, τους ληστές και τις μάχες που μοιάζει βγαλμένο από ταινία εποχής!

Χτες

Το ορεινό χωριό–θρύλος που αγναντεύει τη Δρόπολη και ψιθυρίζει ιστορίες αιώνων

Μήπως κοιμάσαι περισσότερο απ’ όσο πρέπει; Αυτό το σπάνιο γονίδιο μπορεί να «βραχυκυκλώνει» τον ύπνο σου

Χτες

Ξυπνάς κουρασμένος μετά από 8 ώρες ύπνου; Ίσως να είσαι... μεταλλαγμένος!!

5 οικογενειακές ταβέρνες στα βόρεια προάστια για να φας παραδοσιακό φαγητό σαν στο σπίτι σου

Χτες

Μοναδικές γεύσεις σαν να τα μαγείρεψε η αγαπημένη σου γιαγιά!

Προσοχή: Αυτό το μέρος θα σας κάνει να ερωτευτείτε! ‑ Η πόλη‑κόσμημα της Πελοποννήσου που μοιάζει βγαλμένη από μυθιστόρημα

Προχτές

Σοκάκια που ψιθυρίζουν ιστορίες, κάστρα που αγκαλιάζουν τον ορίζοντα και βόλτες που μυρίζουν γιασεμί στην πιο ρομαντική πόλη

Τελικά αρέσουν οι ταινίες στους σκύλους;

Προχτές

Τι έδειξε μια έρευνα που βασίστηκε στην ταινία κινουμένων σχεδίων Flow

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

par: 8
×
E-Daily.gr Τα νέα της ημέρας και ό,τι σου κάνει κλικ!      Επειδή η ζωή έχει τη δική της ατζέντα!

The Hellenic Radio Portal - 18 χρόνια
Live Oλα τα Ελληνικά Ραδιόφωνα Online!
500+ Ελληνικοί Σταθμοί εδώ!
Ακούστε ζωντανά, online ελληνικές επιτυχίες, λαϊκά, ξένα hits, dance,
ειδήσεις, αθλητικά από τα καλύτερα internet radio.