Νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών στο φούρνο

Τα πιο νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών για όλη την οικογένεια. Θα τα λατρέψετε και θα τα φτιάχνετε συνέχεια.

ΥΛΙΚΑ

3 Πατάτες (800 γρ)

1 μέτρια μελιτζάνα

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπέρια

1 μέτριο κρεμμύδι

2 καρότα

Μαιντανό

30 γρ ελαιόλαδο

1/4 κτγ κύμινο

2 κτγ αλάτι

1/2 κτγ ρίγανη

125 γρ φρυγανιά

Ελαιόλαδο

Βγαίνουν 18 κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τις πατάτες και τα καρότα.
• Τρυπάμε με ένα πιρούνι την μελιτζάνα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πράσινη την κόκκινη πιπεριά , το κρεμμύδι και τον μαιντανό.
• Αφού έχουν βράσει και έχουν μαλακώσει οι πατάτες και τα καρότα τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε και τα βρασμένα καρότα.
• Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από την φλούδα και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές , τον μαιντανό, το αλάτι , το κύμινο , την ρίγανη και το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά.
• Ρίχνουμε και την φρυγανιά και το μείγμα είναι έτοιμο.
• Πλάθουμε ένα ένα τα μπιφτέκια λαχανικών βουτώντας τα χέρια μας μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.
• Τα βάζουμε σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 15 λεπτά στους 200 c
• Τα νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε και να τα συνοδεύσουμε με σάλτσα ντομάτας ή με ότι άλλο μας αρέσει.