Ελληνικό τσιζκέικ με γλυκό κυδώνι και γιαούρτι

Μια ακόμη συνταγή από τα χεράκια της food blogger Melisoula, που λαχταράμε να δοκιμάσουμε.

Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα digestive
60 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
100 γρ. βούτυρο βουβαλινό

Για την κρέμα
4 φύλλα ζελατίνης
1 κλωναράκι βανίλιας
400 γρ. ανθότυρο φρέσκο
300 γρ. γιαούρτι βουβαλινό
2 κ.γ. μέλι

500 γρ.κυδώνι γλυκό του κουταλιού (ή μαρμελάδα)

Θα χρειαστούμε ένα σκεύος διαμέτρου 25 εκατοστών.

1. Βάζουμε τα μπισκότα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα σε μπλέντερ και τα κάνουμε σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό τα μπισκότα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί.
2. Στρώνουμε τα βουτυρωμένα μπισκότα σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 10' στους 180°C. Ύστερα αφήνουμε τα ψημένα μπισκότα να κρυώσουν.
3. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 7-8'.
4. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το κλωναράκι βανίλιας στη μέση και παίρνουμε τα σποράκια. Ετοιμάζουμε την κρέμα χτυπώντας στον κάδο του μίξερ το ανθότυρο με το γιαούρτι και τα σποράκια της βανίλιας.
5. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι. Παίρνουμε τα φύλλα ζελατίνης από το κρύο νερό, τα στραγγίζουμε με το χέρι και τα προσθέτουμε στο ζεστό μέλι, ανακατεύοντας για να διαλυθούν.
6. Προσθέτουμε το μέλι στην κρέμα και χτυπάμε δυνατά.
7. Αδειάζουμε την κρέμα μας στο ταψί με τα μπισκότα και στρώνουμε την επιφάνεια.
8. Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
9. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και απλώνουμε στην επιφάνει;a του το γλυκό του κουταλιού ή την μαρμελάδα (αν χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα, την αραιώνουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, για να γίνει πιο ρευστή).Το ξαναβάζουμε για ακόμα 30' στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρουμε!

Συνταγή από το βιβλίο «The Real Greek Yogurt Book», από τις Εκδόσεις Annieblana.