Μαγειρίτσα με κοτόπουλο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ποτηράκι κονιάκ
• 2 αυγά και 1 ασπράδι
• 1 λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλο (στήθος και μπούτια) ψιλοκομμένο
• 3 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε αλατισμένο νερό και βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου μαζί με τα φύλλα δάφνης για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το κοτόπουλο για λίγο και σβήνουμε με το κονιάκ.
3. Ρίχνουμε τα μαρούλια και τον άνηθο σιγά-σιγά βάζοντας και λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται.
4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα, ρίχνουμε και τους κρόκους και το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο αυγολέμονο λίγες κουταλιές από το ζουμί της μαγειρίτσας.
6. Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην μαγειρίτσα και ανακατεύουμε απαλά.