Μαύρος: Τα ανάρπαστα σάντουιτς με... AZAX!

Είναι ένας από τους πιο γνωστούς τύπους της Θεσσαλονίκης – η καντίνα του έχει ταΐσει χιλιάδες ξενύχτηδες.

Βρίσκεται πίσω από τα παλιά καπνομάγαζα της Σταυρούπολης.

Το seleo έκανε αφιέρωμα στον ψήστη Νετσμί, ο οποίος γεννήθηκε στην Κομοτηνή στα τέλη της δεκαετίας του '40.

Ήρθε στη Θεσσαλονίκη παιδάκι και πουλούσε κουλούρια μέσα στα τραμ. «Βρώμικα» άρχισε να ψήνει το '61 πάνω σε καρότσι, αρχικά στην παραλία, αργότερα στο Βαρδάρι και από το '65 στη Σταυρούπολη.

Η καντίνα έχει συγκεκριμένα κρέατα, μόνο ντομάτα από σαλατικό και ποτέ πατάτες. Το μυστικό είναι το... «ΑΖΑΧ» (το οποίο είναι ουσιαστικά μια σως, η οποία βρίσκεται σε ένα μπουκάλι με βαποριζατέρ). 

Ο ίδιος λέει ότι τη συνταγή την έφερε η μακαρίτισσα η μάνα του, η Τζεγιάρ, μετά από ένα ταξίδι της στη Μέκκα της Αραβίας. Η μητέρα του πέθανε κι έτσι τα υλικά του μείγματος γνωρίζει σήμερα μόνο ο ίδιος ο Μαύρος, ούτε καν τα παιδιά του!

Το «ΑΖΑΧ», όπως το αποκαλεί, έχει... λεμόνι, μουστάρδα, μπορεί και «αγίασμα από την Παναγία τη Σουμελά», όπως λέει ο ίδιος χαμογελώντας.

Ο Νετσμί έχει γεμίσει την καντίνα με εκτυπωμένες σε αφίσες φράσεις που αγαπά να λέει.

• Εδώ που είσαι ήμουνα, κι εδώ που είμαι θα 'ρθεις.
• Αν θέλεις πατάτες, ξαναπέρνα το Πάσχα!
• Αν σε πονάει το στομάχι, να κόψεις τους φραπέδες, όχι το μπούκοβο!
• Πίνω τσάι από μπούκοβο και βγάζω ατμούς...