Ο κανόνας των 5 δευτερολέπτων για το φαγητό που πέφτει: Τι αποκαλύπτει ειδικός

Ο κανόνας των 5 δευτερολέπτων για το φαγητό που πέφτει στο πάτωμα είναι μύθος ή πραγματικότητα; Ειδικός του Imperial College αποκαλύπτει την επιστημονική αλήθεια.

Μετά από ημέρες προσεκτικής διατροφής, είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα πιάτο ζεστές τηγανητές πατάτες. Κι εκεί που ετοιμάζεστε για την πρώτη μπουκιά, η λαχταριστή πατάτα πέφτει στο πάτωμα. Για μια στιγμή διστάζετε, αλλά τελικά τη σηκώνετε και την τρώτε. Και το ερώτημα παραμένει: πόσο επικίνδυνο είναι, τελικά, να καταναλώνουμε φαγητό που έχει πέσει στο πάτωμα;

Υπάρχει ο δημοφιλής κανόνας των 5 δευτερολέπτων, που υποστηρίζει ότι αν μαζέψουμε το φαγητό από το πάτωμα σε λιγότερο από αυτόν τον χρόνο, δεν έχει προλάβει να μολυνθεί. Δυστυχώς, όμως, η επιστήμη δεν τάσσεται υπέρ των ευσεβών πόθων.

Τι λέει η επιστήμη

Όπως επισημαίνει στον Guardian ο John Tregoning, καθηγητής ανοσολογίας εμβολίων στο Imperial College του Λονδίνου, έρευνες δείχνουν ότι τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν στο φαγητό σχεδόν αμέσως μετά την επαφή του με μια μολυσμένη επιφάνεια. Με άλλα λόγια, η ιδέα ότι το φαγητό είναι ασφαλές αν το μαζέψουμε μέσα σε 5 δευτερόλεπτα είναι περισσότερο μύθος παρά πραγματικότητα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα βακτήρια παραμένουν στις επιφάνειες για πολλές ώρες. Εάν ωμά ή μολυσμένα τρόφιμα έχουν έρθει σε επαφή με τον πάγκο της κουζίνας, τα βακτήρια εξακολουθούν να υπάρχουν πολύ καιρό αργότερα — ακόμη και σε επιφάνειες που φαίνονται καθαρές.

Ποια τρόφιμα μολύνονται περισσότερο

Μελέτες που εξετάζουν τη μεταφορά βακτηρίων έχουν διαπιστώσει ότι τόσο ο τύπος του φαγητού όσο και ο τύπος της επιφάνειας έχουν σημασία. Τα υγρά τρόφιμα, όπως το καρπούζι ή το αγγούρι, είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στη συλλογή βακτηρίων, ειδικά όταν πέφτουν σε σκληρές επιφάνειες όπως πλακάκια ή ανοξείδωτο ατσάλι. Τα ξηρά τρόφιμα, από την άλλη, τείνουν να συλλέγουν λιγότερα μικρόβια.

Το χαλί μεταφέρει γενικά λιγότερα βακτήρια από τις πιο λείες επιφάνειες, αλλά καμία από αυτές τις περιπτώσεις δεν καθιστά το φαγητό που έχει πέσει ακίνδυνο.

Αρκεί το ξέπλυμα με νερό;

Το ξέπλυμα των τροφίμων που έχουν πέσει στο πάτωμα με νερό μπορεί να απομακρύνει κάποια ορατή βρωμιά, αλλά δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι τα βακτήρια έχουν εξαλειφθεί. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που είναι πιο ευάλωτα στις λοιμώξεις, όπως τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και όποιος έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Η ασφαλέστερη προσέγγιση είναι απλή: αν ένα τρόφιμο πέσει στο πάτωμα, είναι καλύτερο να μην το καταναλώσετε. Η επιστήμη είναι σαφής — ο δημοφιλής κανόνας των 5 δευτερολέπτων δεν έχει επιστημονική βάση.