Explainer: Γιατί η παρμεζάνα απειλείται από την... κλιματική κρίση;

Η παρμεζάνα, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα προϊόντα της ιταλικής γαστρονομίας, βρίσκεται αντιμέτωπη με έναν απρόβλεπτο αντίπαλο: την κλιματική κρίση. Οι παρατεταμένοι καύσωνες, η ξηρασία και τα ακραία καιρικά φαινόμενα επηρεάζουν τις αγελάδες, τις ζωοτροφές και την ποσότητα του γάλακτος, προκαλώντας ανησυχία για το μέλλον του διάσημου τυριού.

What's the story?

Στην περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια, όπου παράγεται μεγάλο μέρος της αυθεντικής Parmigiano Reggiano, οι θερμοκρασίες το καλοκαίρι ξεπερνούν συχνά τους 40 βαθμούς Κελσίου. Η υπερβολική ζέστη προκαλεί έντονο στρες στα ζώα, τα οποία κινούνται λιγότερο, περνούν περισσότερες ώρες ξαπλωμένα και περιορίζουν την ποσότητα τροφής που καταναλώνουν.

Το αποτέλεσμα είναι να παράγουν έως και 10% λιγότερο γάλα. Παράλληλα, η ποιότητα του γάλακτος μπορεί να υποβαθμιστεί, δημιουργώντας επιπλέον δυσκολίες στους τυροκόμους, καθώς η παρμεζάνα παρασκευάζεται με εξαιρετικά αυστηρές προδιαγραφές.

Γιατί η ξηρασία απειλεί άμεσα την παραγωγή της παρμεζάνας;

Η αυθεντική Parmigiano Reggiano επιτρέπεται να παράγεται μόνο σε συγκεκριμένες επαρχίες της Ιταλίας, κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια. Οι αγελάδες που δίνουν το γάλα πρέπει να τρέφονται με χόρτο και σανό που καλλιεργούνται στην ίδια γεωγραφική περιοχή.

Όταν οι βροχοπτώσεις είναι περιορισμένες, το χορτάρι δεν αναπτύσσεται επαρκώς και οι παραγωγοί δυσκολεύονται να εξασφαλίσουν τις απαραίτητες ποσότητες σανού. Χωρίς κατάλληλες ζωοτροφές, μειώνεται η παραγωγή γάλακτος και δημιουργείται πρόβλημα σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής του τυριού.

Θα αυξηθεί η τιμή της παρμεζάνας;

Οι παραγωγοί θεωρούν σχεδόν βέβαιο ότι τα αυξανόμενα έξοδα θα περάσουν, τουλάχιστον εν μέρει, στον καταναλωτή. Οι κτηνοτρόφοι χρειάζονται πλέον περισσότερα συστήματα εξαερισμού, ανεμιστήρες, ψεκαστήρες νερού και εγκαταστάσεις ψύξης για να προστατεύσουν τα ζώα από τον καύσωνα.

Ταυτόχρονα, ακριβότερη γίνεται η παραγωγή και η αποθήκευση των ζωοτροφών, ενώ περισσότερο κοστίζει και η διατήρηση των κατάλληλων θερμοκρασιών στις αποθήκες όπου ωριμάζουν τα τυριά. Εάν η διαθέσιμη ποσότητα παρμεζάνας μειωθεί, οι τιμές της ενδέχεται να αυξηθούν ακόμη περισσότερο.

Υπάρχει κίνδυνος να εξαφανιστεί η αυθεντική παρμεζάνα;

Η παρμεζάνα παράγεται στην Ιταλία εδώ και περισσότερους από οκτώ αιώνες και θεωρείται ένα προϊόν άμεσα συνδεδεμένο με την ιστορία και την οικονομία της περιοχής. Προς το παρόν, δεν υπάρχει άμεσος κίνδυνος να σταματήσει η παραγωγή της, όμως οι άνθρωποι του κλάδου προειδοποιούν ότι οι πιέσεις αυξάνονται.

Εάν οι καύσωνες, οι ξηρασίες και τα ακραία φαινόμενα αποκτήσουν μεγαλύτερη διάρκεια και ένταση, η παραγωγή μπορεί να περιοριστεί σημαντικά. Το μεγάλο στοίχημα για τους παραγωγούς είναι να προσαρμόσουν τις εγκαταστάσεις τους στις νέες κλιματικές συνθήκες, χωρίς να αλλοιώσουν τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής και την ποιότητα ενός τυριού που αποτελεί σύμβολο της Ιταλίας.