Οι σεφ προειδοποιούν: Αυτά είναι τα πιάτα που χρειάζονται περισσότερη προσοχή όταν τρώτε έξω

Κάθε εστιατόριο λειτουργεί με τις δικές του διαδικασίες και η πλειονότητα των επαγγελματιών της εστίασης ακολουθεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής και ποιότητας. Παρ' όλα αυτά, πρώην εργαζόμενοι και έμπειροι σεφ επισημαίνουν ότι ορισμένα πιάτα χρειάζονται λίγη περισσότερη προσοχή πριν καταλήξουν στο τραπέζι.

Κάθε εστιατόριο λειτουργεί με τις δικές του διαδικασίες και η πλειονότητα των επαγγελματιών της εστίασης ακολουθεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής και ποιότητας. Παρ' όλα αυτά, πρώην εργαζόμενοι και έμπειροι σεφ επισημαίνουν ότι ορισμένα πιάτα χρειάζονται λίγη περισσότερη προσοχή πριν καταλήξουν στο τραπέζι.

Ακολουθούν επτά επιλογές που, σύμφωνα με τις εμπειρίες τους, αξίζει να αντιμετωπίζονται με λίγη περισσότερη επιφύλαξη.

Το πιάτο ημέρας λίγο πριν κλείσει το εστιατόριο

Το πιάτο ημέρας αποτελεί συχνά εξαιρετική επιλογή, ιδιαίτερα όταν σερβίρεται νωρίς.

Αργά το βράδυ, όμως, αρκετοί επαγγελματίες αναφέρουν ότι είναι πιθανό να πρόκειται για τις τελευταίες διαθέσιμες μερίδες, οι οποίες μπορεί να έχουν παραμείνει για ώρες σε θερμοθαλάμους ή να έχουν ξαναζεσταθεί. Αν η επίσκεψη γίνεται λίγο πριν από το κλείσιμο, ίσως είναι προτιμότερο να επιλεγεί κάποιο πιάτο που ετοιμάζεται εκείνη τη στιγμή.

Ωμά θαλασσινά σε καταστήματα που δεν τα σερβίρουν συχνά

Σούσι, στρείδια, ταρτάρ και γενικά τα ωμά θαλασσινά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη συντήρηση και συνεχή ανανέωση των πρώτων υλών.

Οι σεφ συμβουλεύουν να προτιμώνται εστιατόρια που εξειδικεύονται σε αυτού του είδους τα πιάτα και έχουν μεγάλη κατανάλωση, καθώς αυτό αυξάνει τις πιθανότητες οι πρώτες ύλες να είναι πραγματικά φρέσκες.

Ο μπουφές λίγο πριν από το τέλος της λειτουργίας

Οι μπουφέδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, όμως η ώρα της επίσκεψης μπορεί να κάνει τη διαφορά.

Προς το τέλος της ημέρας, ορισμένα φαγητά ενδέχεται να έχουν παραμείνει για αρκετές ώρες εκτεθειμένα ή να έχουν συμπληρωθεί νέες ποσότητες πάνω στις παλαιότερες. Αντίθετα, στις ώρες αιχμής η ανανέωση των δίσκων γίνεται συνήθως πολύ συχνότερα.

Οι φέτες λεμονιού στα ποτά

Μπορεί να μοιάζουν με μια ασήμαντη λεπτομέρεια, όμως αρκετοί επαγγελματίες της εστίασης δηλώνουν ότι αποφεύγουν τις φέτες λεμονιού όταν δεν γνωρίζουν τις διαδικασίες υγιεινής του καταστήματος.

Ο λόγος είναι ότι, αν δεν πλένονται σωστά ή έρχονται σε επαφή με χέρια και επιφάνειες που δεν έχουν καθαριστεί επαρκώς, μπορεί να επιβαρυνθούν με μικρόβια.

Ένα ακριβό φιλέτο καλοψημένο

Πολλοί σεφ θεωρούν ότι ένα ποιοτικό μοσχαρίσιο φιλέτο αναδεικνύεται καλύτερα όταν δεν ψήνεται υπερβολικά.

Μάλιστα, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι σε κάποιες περιπτώσεις το πολύ ψήσιμο μπορεί να καλύψει την ποιότητα της πρώτης ύλης, καθιστώντας δυσκολότερο να διακριθεί αν πρόκειται για πραγματικά εκλεκτό κομμάτι κρέατος.

Πιάτα που δεν ταιριάζουν με την ταυτότητα του εστιατορίου

Ένα steak house συνήθως φημίζεται για τις μπριζόλες του, μια πιτσαρία για τις πίτσες της και ένα sushi bar για το σούσι.

Αρκετοί επαγγελματίες συμβουλεύουν να επιλέγονται τα πιάτα για τα οποία είναι γνωστό ένα εστιατόριο, καθώς εκεί συνήθως δίνεται μεγαλύτερη έμφαση τόσο στην ποιότητα όσο και στην τεχνική παρασκευής.

Σαλάτες με έτοιμο κοτόπουλο

Οι σαλάτες θεωρούνται από τις πιο ασφαλείς και υγιεινές επιλογές, όμως αρκετοί πρώην εργαζόμενοι επισημαίνουν ότι το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται δεν είναι πάντα φρεσκομαγειρεμένο.

Συχνά πρόκειται για κρέας που έχει παρασκευαστεί νωρίτερα και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή σάντουιτς. Όταν η αποθήκευση γίνεται σωστά δεν υπάρχει απαραίτητα πρόβλημα, ωστόσο αρκετοί επαγγελματίες προτιμούν να ζητούν κοτόπουλο που έχει μόλις μαγειρευτεί.

Δεν σημαίνει ότι όλα τα εστιατόρια λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο

Οι παραπάνω συμβουλές βασίζονται στις εμπειρίες πρώην εργαζομένων και σεφ και δεν σημαίνουν ότι τα συγκεκριμένα πιάτα είναι επικίνδυνα ή ότι όλες οι επιχειρήσεις ακολουθούν τις ίδιες πρακτικές.

Η συντριπτική πλειονότητα των εστιατορίων εφαρμόζει αυστηρούς κανόνες υγιεινής και χρησιμοποιεί ποιοτικές πρώτες ύλες. Η επιλογή καταστημάτων με καλή φήμη, υψηλή επισκεψιμότητα και θετικές κριτικές, σε συνδυασμό με έναν καθαρό και οργανωμένο χώρο, αποτελεί συνήθως την καλύτερη ένδειξη ότι το γεύμα θα είναι ασφαλές και ποιοτικό.