Μια μπύρα ζυμώνεται με τη βοήθεια αραχνών

Κάποιοι βέλγοι ζυθοποιοί όχι μόνο δεν χαλάνε τους ιστούς των αραχνών πάνω από τα βαρέλια του ζύθου αλλά τους καλωσορίζουν κιόλας.

Κι αυτό γιατί οι αράχνες είναι εκεί για να προστατεύουν την πολύτιμη φρουτώδη μπίρα από τις μύγες!

Και σαν να μη φτάνει αυτό, οι αράχνες δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για τον ζύθο, λες και πρόκειται για μαγεία.

Το ζυθοποιείο παραμένει παραδοσιακό και απορρίπτει όλες τις σύγχρονες τεχνικές παρασκευής μπίρας, γι’ αυτό και καταφεύγει σε παλιές και δοκιμασμένες συνταγές για τη μαγιά του.

Η φρουτώδης lambic απαιτεί εξάλλου τελείως διαφορετικές τεχνικές από την απλή μπίρα για να παραχθεί και σε κάποιο στάδιο της διαδικασίας η καζανιά πρέπει να παραμείνει εκτεθειμένη στον αέρα. Από τον αέρα θα πάρει άλλωστε τα βακτήρια (σακχαρομύκητες) για τη ζύμωση, την «αυθόρμητη ζύμωση» όπως τη λένε, που είναι πανάρχαια στη σύλληψή της.

Την ώρα λοιπόν που τα άλλα ζυθοποιεία είναι στις μέρες μας εντελώς αποστειρωμένα, τα εργαστήρια παρασκευής της lambic έχουν μείνει σε εποχές πολύ μακρινές. Τα ξύλινα βαρέλια παραμένουν άβαφα και ξεσκέπαστα, όπως προστάζει η παράδοση.

Μόνο που όμως ξέρουν καλά αυτοί οι ζυθοποιοί, η φρουτένια μαγιά είναι σωστός παράδεισος για τις μύγες, κι έτσι οι αράχνες διαδραματίζουν πρωταρχικό ρόλο εδώ.

«Ανεχόμαστε τις αράχνες από βαρέλι σε βαρέλι», λέει ο Werner Van Obberghen, διευθυντής του βέλγικου ζυθοποιείου Drie Fonteinen, «γιατί οι αράχνες τρώνε τις μύγες».

Μόνο που οι σύγχρονες υγειονομικές αρχές δεν εκτιμούν πάντα αυτή την πατροπαράδοτη τεχνική. Το Βέλγιο είχε επιβάλει περιορισμούς και αυστηρότερα μέτρα υγιεινής στα ζυθοποιεία της lambic στις αρχές της δεκαετίας του 2000, αν και τα πράγματα ξαναπήραν προοδευτικά την πεπατημένη.

«Ευτυχώς, οι πολιτικοί κατάλαβαν γρήγορα ότι για την αυθόρμητη ζύμωση, κάποιες χειροτεχνικές και βιοτεχνικές παραγωγές χρειάζονται ένα πιο φυσικό περιβάλλον παρά ένα αποστειρωμένο», καταλήγει χαρακτηριστικά ο Van Obberghen.