Τι να φάτε σήμερα: Παντσανέλα, η καλοκαιρινή σαλάτα που λατρεύουν οι Ιταλοί

Αυτή η δημοφιλής ιταλική σαλάτα είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε καλοκαιρινό γεύμα ή μπάρμπεκιου. Τα ξεροψημένα, τραγανά κομμάτια ψωμιού εμπλουτισμένα με απαλή γεύση και άρωμα σκόρδου και βουτύρου την κάνουν πραγματικά ακαταμάχητη. Η γνωστή σε όλους ως "παντσαρέλα".

Θα χρειαστούμε:

• 1/2 φρατζόλα τσιαπάτα, κομμένο σε κύβους
• 400 γρ. τοματίνια ή 2-3 μεγάλες τομάτες
• 1/2 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο, για το ψωμί
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κούπα μαϊντανό
• 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. ξύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο, για το ντρέσινγκ
• αλατοπίπερο

Πάμε να τη φτιάξουμε:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C
2. Ζεσταίνουμε τη μισή κούπα ελαιόλαδο που έχουμε υπολογίσει για τα κομμάτια ψωμιού μαζί με το βούτυρο, σε ένα πυρίμαχο τηγάν, κατάλληλο για φούρνο, σε μέτρια φωτιά.
3. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κομμάτια ψωμιού και ανακατεύουμε καλά.
4. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο όπου ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Στο μεταξύ, προετοιμάζουμε τα τοματίνια, κόβοντας τις στη μέση ή αν χρησιμοποιούμε τομάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τις τομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι.
7. Συνδυάζουμε το ξύδι με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα. Ανακατεύουμε.
8. Προσθέτουμε το ψωμία και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.